釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。 別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開胃，是蘭州特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對(duì)喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設(shè)的涼盤品種。外地來蘭州的人們，若要乘飛機(jī)返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下。進(jìn)入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細(xì)膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會(huì)感到胃口大開，回味無窮。如此能上能下，皆因其獨(dú)特的風(fēng)味。